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Trocear
el bacalao y ponerlo en remojo 24 horas, cambiándole el agua
tres o cuatro veces.
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En
una olla pondremos agua una hoja de laurel, un par de granos de pimienta,
medio puerro y una gotita de Aceite de Oliva Virgen Extra Ermita de
Ronda (No poner sal).
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Poner
esta agua a fuego vivo hasta que rompa el hervor, una vez lo haya
hecho, apagar el fuego y poner los trozos de bacalao y dejar el recipiente
tapado durante unos 10 minutos.
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Desliar
la harina junto con la levadura en 3 o 4 cucharadas de agua templada,
se puede usar la misma que utilizaste para cocer el pescado.
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Escurrir
bien el pescado y picarlo con el cuchillo o aplastarlo con un tenedor.
Mezclar el pescado con el ajo, la cebolleta, el cebollino y el perejil.
Añadir los huevos batidos y a esto la harina con la levadura.
Dejarlo reposar unos 5 o 10 minutos.
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Si
disponéis de un poco más de tiempo, una vez haya fermentado,
romper esa fermentación moviendo con el tenedor y dejadlo fermentar
de nuevo durante otros 5 o 10 minutos. De esta manera os quedarán
más esponjosos.
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Ahora
formaremos bolas con la masa, si os ha quedado muy liquido, tendréis
que usar la cuchara para echar la masa en la freidora.
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Pondremos
Aceite de Oliva Virgen Extra Ermita de Ronda en una freidora, sartén
o similar. Dejar que el Aceite de Oliva Virgen Extra se caliente pero
no en exceso
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Añadir
las bolas y dejar que se doren bien. Al sacarlas de la freidora hacedlo
sobre una servilleta de papel o rollo de papel de celulosa.
